Застосування операторами ринку програм-передумов НАССР здійснюється на основі оцінювання ризику з урахуванням виду діяльності та розміру потужності.
Що і як потрібно зробити?
Усі програми-передумови умовно можна поділити на такі, що більшою мірою залежать від інфраструктури харчоблока (планування та стан приміщень і території, комунікації), і програми, які ґрунтуються на правильній організації виробничого середовища (прибирання, здоров’я та гігієна персоналу).
Звертаємо вашу увагу, що відповідно до харчового законодавства тут та в інших статтях заклади освіти позиціонуються як оператори ринку.
Оператором ринку може бути заклад освіти, якщо він сам організовує харчування, чи підрядна організація, яка була відібрана для цієї мети. Слід зазначити, що в обох випадках керівники закладів освіти повинні бути зацікавлені в забезпеченні належної інфраструктури в харчоблоці. Відповідальність за безпечність харчових продуктів несе саме оператор ринку.
Оператор ринку повинен розуміти, що всі програми-передумови є однією цілісною системою забезпечення належного виробничого середовища. Часто невідповідності деяких з них (наприклад, неналежна інфраструктура) можуть бути компенсовані іншими програмами-передумовами (наприклад, правильною організацією процесів). Наприклад, якщо площа приміщення харчоблока в закладі не дозволяє належним чином впровадити систему управління безпечністю харчових продуктів, тобто є недостатньою, оператору необхідно правильно організувати процеси запобігання перехресному забрудненню.
Для ефективного впровадження програм-передумов важливо знати їх мету. Це забезпечить раціональний підхід до їх впровадження.
