Що варто знати про НАССР (ХАССП)

Теми

Останні матеріали

Принцип НАССР №3. Встановлення критичних меж для ККТ

Принцип НАССР №3. Встановлення критичних меж для ККТ

Для кожної критичної точки контролю (ККТ) потрібно встановити критичні межі. Йдеться про крайні прийнятні значення (показники/параметри технологічного процесу), які відділяють виготовлення безпечного продукту від небезпечного.

Напис ВСТАНОВЛЕННЯ КРИТИЧНИХ МЕЖ біля зображення ділової жінки, що працює з документами

Розпочинаємо з основ: впровадження програм-передумов

Розпочинаємо з основ: впровадження програм-передумов

Застосування операторами ринку програм-передумов НАССР здійснюється на основі оцінювання ризику з урахуванням виду діяльності та розміру потужності.

Напис Реалізація програм - передумов на фоні  зображення їдальні

Аналітика ДПСС за 10 місяців 2021 року

Аналітика ДПСС за 10 місяців 2021 року

Основне завдання ДПСС в реформі системи шкільного харчування – створити сервіс, який би дійсно контролював ситуацію у європейському розумінні цього терміну і виступав у підтримку інтересів закладів освіти, дітей, вчителів, батьків.

НАССР: перші кроки

НАССР: перші кроки

Українське законодавство висуває низку вимог, яким мають відповідати оператори ринку харчових продуктів.

Напис НАССР англійською на фоні зображення працівників їдальні

Застосування принципів НАССР. Підготовчі кроки

Застосування принципів НАССР. Підготовчі кроки

Впровадження програм-передумов загалом не є зовсім новою вимогою (санітарні норми діяли і раніше), а от запровадження принципів НАССР є відносно новим видом діяльності для операторів ринку.

Напис  ЩО ДЛЯ ЦЬОГО ТРЕБА ЗРОБИТИ?

Підготовчі процеси. Група НАССР

Підготовчі процеси. Група НАССР

Перед застосуванням принципів НАССР оператору ринку потрібно виконати підготовчі процеси

Напис КРОК 1. Утворити робочу групу на фоні зображення 4  працівників школи

Принцип НАССР №1. Аналіз небезпечних факторів

Принцип НАССР №1. Аналіз небезпечних факторів

Метою першого принципу НАССР є аналіз кожного етапу технологічного процесу

Напис АНАЛІЗ НЕБЕЗПЕЧНИХ ФАКТОРІВ біля зображення ділової жінки, що працює з документами

Принцип НАССР №2. Встановлення критичних точок контролю

Принцип НАССР №2. Встановлення критичних точок контролю

Критична точка контролю (ККТ) – це технологічний етап виробництва харчових продуктів, на якому можна запровадити контроль і який є критичним для попередження виникнення небезпечних факторів або їх зменшення до прийнятного рівня.

Напис НАССР діє на випередження небезпеки на фоі злбраження працівників їдальні, що працюють з документами

Принцип НАССР №4. Встановлення процедур моніторингу

Принцип НАССР №4. Встановлення процедур моніторингу

Моніторинг важливий для того, аби вчасно виявити втрату контролю над критичною точкою з метою швидкого реагування та впровадження коригувальних дій. Якщо моніторинг здійснюється періодично, то необхідно його робити з такими інтервалами, щоб продукція, виготовлена між двома послідовними вимірюваннями, не була видана споживачеві.

Написи Опис продуктів, Блок-схеми, Перевірка коректності

Принцип НАССР №5. Встановлення коригувальних дій

Принцип НАССР №5. Встановлення коригувальних дій

Для кожної критичної точки контролю (ККТ) повинен бути розроблений порядок дій у випадку перевищення критичних меж. Ці заходи містять як виправлення ситуації – корекції, так і визначення та усунення причини невідповідності.

ННапис НАССР. Коригувальні дії на фоні зображення документів

Принцип НАССР №6. Валідація. Впровадження. Верифікація.

Принцип НАССР №6. Валідація. Впровадження. Верифікація.

Він включає валідацію, верифікацію та наступне вдосконалення системи. Застосування цих методів є набагато ширшим, ніж лише перевірка ефективності самих принципів НАССР.

Напис НАССР на фоні зображення чоловіка і жінки у спецодязі

Принцип НАССР №7. Документування

Принцип НАССР №7. Документування

Законодавство вимагає, щоб усі заходи, які стосуються впровадження принципів НАССР, були задокументовані

Напис ВЕДЕННЯ ДОКУМЕНТАЦІЇ біля зображення ділової жінки, що працює з документами

Рекомендації з організації та ведення документації НАССР

Рекомендації з організації та ведення документації НАССР

Документи (інструкції, журнали) — це один з доказів впровадження процедур, разом з виконанням і належними знаннями працівників.