Що варто знати про НАССР (ХАССП)

Теми

ДИВИТИСЬ ВІДЕО ІНСТРУКЦІЇ

Дивіться короткі відео інструкції про НАССР, зберігання і термічну обробку продуктів, утилізацію відходів.

ЗАВАНТАЖИТИ ПОРАДНИК «Основні кроки запровадження системи безпечності харчових продуктів НАССР у закладах освіти»

ДИВИТИСЬ ВІДЕО ІНСТРУКЦІЇ

Хто за що відповідає. Як організувати харчування в ЗО. Про приміщення та обладнання. Про бракераж. Про буфет. Про посуд.

Останні матеріали

Для кожної критичної точки контролю (ККТ) потрібно встановити критичні межі. Йдеться про крайні прийнятні значення (показники/параметри технологічного процесу), які відділяють виготовлення безпечного продукту від небезпечного.

Застосування операторами ринку програм-передумов НАССР здійснюється на основі оцінювання ризику з урахуванням виду діяльності та розміру потужності.

Що потрібно знати про НАССР

Основне завдання ДПСС в реформі системи шкільного харчування – створити сервіс, який би дійсно контролював ситуацію у європейському розумінні цього терміну і виступав у підтримку інтересів закладів освіти, дітей, вчителів, батьків.

Українське законодавство висуває низку вимог, яким мають відповідати оператори ринку харчових продуктів.

Відео. Цілі програм-передумов та особливості їх використання на харчоблоці

Впровадження програм-передумов загалом не є зовсім новою вимогою (санітарні норми діяли і раніше), а от запровадження принципів НАССР є відносно новим видом діяльності для операторів ринку.

Перед застосуванням принципів НАССР оператору ринку потрібно виконати підготовчі процеси

Метою першого принципу НАССР є аналіз кожного етапу технологічного процесу

Критична точка контролю (ККТ) – це технологічний етап виробництва харчових продуктів, на якому можна запровадити контроль і який є критичним для попередження виникнення небезпечних факторів або їх зменшення до прийнятного рівня.

Моніторинг важливий для того, аби вчасно виявити втрату контролю над критичною точкою з метою швидкого реагування та впровадження коригувальних дій. Якщо моніторинг здійснюється періодично, то необхідно його робити з такими інтервалами, щоб продукція, виготовлена між двома послідовними вимірюваннями, не була видана споживачеві.

Для кожної критичної точки контролю (ККТ) повинен бути розроблений порядок дій у випадку перевищення критичних меж. Ці заходи містять як виправлення ситуації – корекції, так і визначення та усунення причини невідповідності.

Він включає валідацію, верифікацію та наступне вдосконалення системи. Застосування цих методів є набагато ширшим, ніж лише перевірка ефективності самих принципів НАССР.

Законодавство вимагає, щоб усі заходи, які стосуються впровадження принципів НАССР, були задокументовані

Документи (інструкції, журнали) — це один з доказів впровадження процедур, разом з виконанням і належними знаннями працівників.

Що варто знати про НАССР (ХАССП)

Теми

ДИВИТИСЬ ВІДЕО ІНСТРУКЦІЇ

ЗАВАНТАЖИТИ ПОРАДНИК «Основні кроки запровадження системи безпечності харчових продуктів НАССР у закладах освіти»

ДИВИТИСЬ ВІДЕО ІНСТРУКЦІЇ

Останні матеріали

Принцип НАССР №3. Встановлення критичних меж для ККТ

Розпочинаємо з основ: впровадження програм-передумов

Алгоритм впровадження системи НАССР (ХАССП). Спрощений підхід.

Аналітика ДПСС за 10 місяців 2021 року

НАССР: перші кроки

Цілі програм-передумов та особливості їх використання на харчоблоці

Застосування принципів НАССР. Підготовчі кроки

Підготовчі процеси. Група НАССР

Принцип НАССР №1. Аналіз небезпечних факторів

Принцип НАССР №2. Встановлення критичних точок контролю

Принцип НАССР №4. Встановлення процедур моніторингу

Принцип НАССР №5. Встановлення коригувальних дій

Принцип НАССР №6. Валідація. Впровадження. Верифікація.

Принцип НАССР №7. Документування

Рекомендації з організації та ведення документації НАССР