Пріоритетним завданням оператора ринку є впровадження процедур, заснованих на принципах НАССР, а не ведення документації.
Документи (інструкції, журнали) — це один з доказів впровадження процедур, разом з виконанням і належними знаннями працівників.
Типовою помилкою є надмірна концентрація лише на веденні документації, часто відірваної від ситуації на виробництві.
Тому операторам ринку рекомендовано звернути увагу на такі практичні аспекти, які допоможуть у створенні дієвої системи документування:
Таким чином, прагматичний підхід до розробки документації є необхідною передумовою ефективного впровадження процедур, заснованих на принципах системи НАССР.
Звертаємо вашу увагу, що відповідно до харчового законодавства тут та в інших статтях заклади освіти позиціонуються як оператор ринку.
Оператором ринку може бути заклад освіти, якщо він сам організовує харчування, чи підрядна організація, відібрана для цієї мети. Слід зазначити, що в обох випадках керівники закладів освіти повинні бути зацікавлені в забезпеченні належної інфраструктури в харчоблоці. Відповідальність за безпечність харчових продуктів несе саме оператор ринку.
