Чому ми маємо приділяти детальну увагу моніторингу?
Моніторинг важливий для того, аби вчасно виявити втрату контролю над критичною точкою для швидкого реагування та впровадження коригувальних дій.
Якщо моніторинг здійснюється періодично, то необхідно його робити з такими інтервалами, щоб продукція, виготовлена між двома послідовними вимірюваннями, не була видана споживачеві. В умовах харчоблоку це може бути кожне приготування, завантаження продуктів, а щодо умов зберігання – то хоча б 2 рази на добу.
Можливе зменшення частоти моніторингу за умови відсутності відхилень протягом тривалого періоду.
Рекомендовано впроваджувати прості та доступні методи моніторингу.
Для кожної критичної точки контролю (ККТ) потрібно розробити окрему інструкцію з проведення моніторингу – коротку і зрозумілу. Обов’язково слід вказати відповідального за вимірювання та спосіб документування!
Мета моніторингу – за допомогою постійних чи періодичних вимірювань отримати докази того, чи немає відхилень від визначених критичних меж. Законодавство передбачає при застосуванні процедур візуального моніторингу можливість документування лише у випадку відхилень.
Моніторинг повинен проводитися персоналом виробництва, який володіє відповідними знаннями і уповноважений у разі необхідності провести коригувальні дії. У більшості випадків при проведенні вимірювань та/або спостережень необхідно одразу складати протоколи проведення моніторингу.
