Сторінка кухаря, технолога

Що варто знати

Улюблені страви від шеф-кухарів

Улюблені страви від шеф-кухарів

Презентація авторських страв кухарів закладів освіти з різних областей України-2021

Напис УЛЮБЛЕНІ СТРАВИ ВІД ШЕФ-КУХАРІВ  закладів освіти України

іконка годинника 8 лютого 2022 року

Вимоги до приміщень, зберігання та роботи персоналу, що готує безглютенові страви

Вимоги до приміщень, зберігання та роботи персоналу, що готує безглютенові страви

Для приготування безглютенових страв рекомендується, за можливості, використовувати окреме приміщення, ізольоване від приміщення, в якому готуються ґлютеновмісні страви.

іконка годинника 2 лютого 2022 року

Особливості організації дієтичного харчування

Особливості організації дієтичного харчування

Якщо говорити про харчування, яке відбувається у закладі освіти, то слід врахувати, що діти та учні, які мають потребу у спеціальному чи дієтичному харчуванні, відвідують звичайні садочки та школи. Але приготування їжі для них вимагає від керівника закладу освіти чи компанії, яка постачає послуги харчування, а також працівників харчоблоку продумати до деталей увесь процес.

іконка годинника 2 лютого 2022 року

Перші кроки реформи: ділимось досвідом впровадження меню

Перші кроки реформи: ділимось досвідом впровадження меню

За інформацією Держпродспоживслужби територіальні органи служби контролю отримали н погодження та розглянули майже 24 тисячі зразків меню закладів освіти, з яких 3 тисячі відправили на доопрацювання через неправильне дотримання норм кількості білків, жирів та вуглеводів, цукру і солі, одноманітність страв та недостатню або завищену енергетичну цінність їжі.

іконка годинника 1 лютого 2022 року

Постачання продуктів: як закладу освіти прийняти лише якісний товар

Постачання продуктів: як закладу освіти прийняти лише якісний товар

Безпечність та якість страв для дітей залежать не тільки від максимально безпечних умов приготування страв. Працівники харчоблоку закладу освіти мають також докладати зусиль для того, аби не прийняти неякісну сировину, зокрема контролювати умови, за яких продукти перевозились постачальником. Це предмет окремої програми-передумови системи НАССР.

іконка годинника 19 січня 2022 року

Найскладніші питання до Євгена Клоптенка: Про меню і техкартки

Найскладніші питання до Євгена Клоптенка: Про меню і техкартки

У статті ви знайдете відповіді на найпоширеніші питання, які допоможуть вам розібратися у процесі впровадження в закладах освіти нового меню .

іконка годинника 11 січня 2022 року

Нове меню, що змінилося?

Нове меню, що змінилося?

Меню має бути чотиритижневим для різних сезонів. Це дозволить урізноманітнити раціон та спонукати до використання харчових продуктів, притаманних для конкретного сезону.

Зображення овочевих ролів з сирною начинкою, скріплених шпажками на тарілках

іконка годинника 5 січня 2022 року

Найскладніші питання до Євгена Клоптенка: Про норми і вартість харчування

Найскладніші питання до Євгена Клоптенка: Про норми і вартість харчування

У статті ви знайдете відповіді на найпоширеніші питання, які допоможуть вам розібратися у процесі впровадження в закладах освіти нових норм харчування.

іконка годинника 24 грудня 2021 року

Про облаштування харчоблока

Про облаштування харчоблока

Наразі законодавчо не визначено ані типового, ані орієнтовного переліку обладнання для шкільних харчоблоків. Тож, облаштовуючи чи модернізуючи харчоблок, слід зважати на особливості закладу й на те, як у ньому організоване харчування.

іконка годинника 22 грудня 2021 року

Які працівники потрібні закладу освіти для організації харчування

Які працівники потрібні закладу освіти для організації харчування

Якщо заклад організовує харчування дітей самотужки, його штат має бути укомплектований кваліфікованими працівниками їдальні. Повинен бути й медичний працівник. Призначати працівників та визначати їхні посадові обов’язки — повноваження керівника закладу.

іконка годинника 14 грудня 2021 року

Вимоги до кухарів закладів освіти

Вимоги до кухарів закладів освіти

Добирати працівників їдальні, що відповідають кваліфікаційним вимогам, зокрема кухарів — задача керівника закладу освіти. Кваліфікаційні вимоги до них визначені в Довіднику кваліфікаційних професій працівників.

іконка годинника 14 грудня 2021 року

Що варто знати про посуд

Що варто знати про посуд

Яким має бути посуд у шкільній їдальні та як за ним доглядати? Про безпечність посуду, з якого їдять діти, треба дбати не менш ретельно, ніж про якість продуктів та готових страв. Погано помитий посуд — одна з найпоширеніших проблем в організації харчування у школі. Так вважають батьки та учні, що взяли участь в опитуванні.

іконка годинника 14 грудня 2021 року

Закупівлі в брутто, норми — у нетто. Що робити?

Закупівлі в брутто, норми — у нетто. Що робити?

Нові норми харчування, окрім концептуального підходу до здорового харчування, також мають низку технічних новацій.

іконка годинника 14 грудня 2021 року

Зонування та середовище харчоблока

Зонування та середовище харчоблока

Перехресне забруднення на харчоблоці — одна з основних загроз, яка здатна завдати шкоди не лише здоров’ю, а й життю дитини.

іконка годинника 13 грудня 2021 року

Вимоги до харчових продуктів, які надходять у заклади освіти, і супровідної документації

Вимоги до харчових продуктів, які надходять у заклади освіти, і супровідної документації

У харчоблоках часто неможливо користуватися такими інструментами оцінювання постачальників і вхідного контролю, як аудит постачальників чи лабораторні дослідження.

іконка годинника 13 грудня 2021 року

  • Перейти на першу сторінку - недоступно
  • Перейти на попередню сторінку - недоступно
  • 1
  • 2
  • Перейти на наступну сторінку
  • Перейти на останню сторінку