Створена понад 1,5 тисячі років тому українська держава офіційно набула незалежний статус лише 1991 року. Сьогодні ми святкуємо 35-ту річницю нашої Незалежності. А яке ж святкування без частування?
Українська домашня кухня – найкраща для справжніх українців та має багато прихильників в усьому світі. Секрет успіху простий: найсмачніші продукти-інгредієнти, оригінальні рецепти, випробувані століттями, та кулінарна майстерність господинь.
Топ-7 найсмачніших та найкорисніших страв:
🔵 Борщ – Президент української кухні. Унікальні поживні властивості борщу забезпечується присутністю багатьох груп корисних харчових продуктів: декількох видів овочів, бобових, м’яса, кисломолочної сметани.
Завдяки своїм інгредієнтам борщ є винятковим джерелом клітковини, вітамінів групи В та вітаміну С, антиоксидантів і біофлавоноїдів, включаючи лікопен.
Регулярне включення борщу до меню сприяє кращому метаболізму, зменшує ризик серцево-судинних захворювань, поліпшує композицію кишкового мікробіому та функціональний стан травної системи.
Існує багато різновидів борщу, але звісно, справжній український борщ – червоний.
🔵 Український хліб, сало, часник – за «політичною» аналогією - офіс президента. Вони найкраще смакують з українським борщем, створюючи кулінарний оркестр, за яким сумують всі українці, знаходячись поза рідним домом.
Традиційний український хліб, який випікається із суміші житнього та пшеничного борошна має низький глікемічний індекс, містить клітковину, багатий на вітаміни групи B, залізо, магній і калій.
Споживання українського хліба асоційоване зі зменшенням ризику серцево-судинних захворювань, поліпшенням функціонування кишечника.
Сало – знаковий та один з найвпізніваніших українських смаколиків. Містить мононенасичені та насичені жири, які виконують численні важливі метаболічні функції. Сало також багате жиророзчинними вітамінами (А, Е), а також цинком та селеном.
Часник – ймовірно найвідоміший рослинний імуномодулятор, який також володіє протимікробними та протизапальними властивостями. Містить значну кількість пребіотика інуліну, що сприяє поліпшенню мікробної композиції кишечника. Часник також є джерелом клітковини, вітаміну С та антиоксидантів.
🔵 Гречаники — улюблена страва мільйонів українців, яка одночасно відзначається високою поживною цінністю. Інгредієнти гречаників є джерелом рослинного та тваринного білка, заліза, магнію, цинку, вітамінів групи В та рослинних харчових волокон (клітковини).
Страва є класичним для української кухні поєднанням рослинної та тваринної їжі. Гречаники забезпечують тривале насичення разом із поповненням енергетичних запасів. Варто робити вибір на користь менш жирного м’яса та приготування методом тушкування.
🔵 Полента – досить унікальний приклад зернової страви, яка поєднує низьку калорійність та високий вміст клітковини. Містить багато рослинного білка, вітаміни групи В та антиоксиданти. Полента з додаванням кисломолочних продуктів має додаткові поживні переваги, включно із пробіотичним впливом на кишкові бактерії.
🔵 Квашена капуста – один із найпопулярніших ферментованих продуктів серед українців. Її смакові властивості варіюють у широких межах. Важливо пам’ятати, що помірний (а краще мінімальний) вміст солі надає квашеній капусті максимальної користі.
Ця самостійна страва, салат, або гарнір можуть хвалитися винятковим складом поживних речовин, включаючи потужний антиоксидант вітамін С, вітамін К, який критично важливий для згортання крові та здоров’я кісток, більшість вітамінів групи В, залізо та калій.
До того ж квашена капуста одночасно містить пребіотики (клітковину) та пробіотичні бактерії. Така комбінація є суперкорисною для імунітету й функціонування травної системи.
🔵 Узвар — класичний український напій із сушених фруктів (яблука, груші, чорнослив). Важливою умовою його корисності є відсутність, або мінімальна кількість цукру чи інших підсолоджувачів.
Узвар є непоганим джерелом калію, біофлавоноїдів та антиоксидантів додатково до його основного призначення – втамовування спраги через задовільнення потреби у рідині.
🔵 Пиріг з маком – традиційний споконвічний десерт у багатьох українських родинах. Безумовно, більшість солодких смаколиків мало співвідносяться з критеріями корисних страв. Менше з тим, помірна кількість цукру при приготуванні може поліпшити характеристики маківника. Саме макове насіння додає випічці рослинних жирів, харчових волокон, кальцію та корисних мікроелементів.
Підготовлено професором Швецем Олегом Віталійовичем, президентом Асоціації дієтологів України, завідувачем кафедри громадського здоров’я та нутриціології НУБіП України.