Щавель (Rumex) є родом трав'янистих рослин родини гречкових. Його вирощують у Європі, Центральній Азії та деяких регіонах Північної Америки, Австралії та Нової Зеландії. Існує близько 200 видів щавлю, серед найпоширеніших у нас — кислий (звичайний), щавель широколистий та культурні сорти (наприклад, бельвійський).
Ця зелень має трохи кислий, схожий на лимонний, смак і часто використовується у супах та рагу. Щавель також застосовують у лікувальних цілях, оскільки вважається, що він сприяє здоровому травленню, зменшує запалення та лікує виразки у роті. Однак наукові дані щодо таких ефектів обмежені і не є переконливими.
ПОЖИВНА ЦІННІСТЬ
Крім низької калорійності, щавель багатий на клітковину та мікроелементи, зокрема магній, а також вітаміни С і А.
Сто грамів сирого щавлю містить: 20 калорій, 1,8 грама білка, 0,7 грама жирів, 3 грами вуглеводів, 3 грами клітковини, 60% від денної норми вітаміну С, 20% від денної норми магнію, 20% від денної норми вітаміну А, 15% від денної норми марганцю, 15% від денної норми міді, 12% від денної норми заліза, 8% від денної норми калію, 7% від денної норми рибофлавіну, 7% від денної норми вітаміну B6, 5% від денної норми фосфору.
Щавель особливо багатий на вітамін С — водорозчинний вітамін, який відіграє роль у протизапальних процесах та роботі імунної системи. Також в ньому чимало клітковини, що сприяє регулярному випорожненню, підвищує відчуття ситості та допомагає стабілізувати рівень цукру в крові. А також магнію, необхідного для здоров'я кісток і серця.
ПОТЕНЦІЙНІ ПЕРЕВАГИ
• Багатий на антиоксиданти
Щавель є чудовим джерелом антиоксидантів — корисних сполук, які захищають клітини від пошкодження, нейтралізуючи шкідливі вільні радикали. Антиоксиданти асоціюються зі зниженням ризику багатьох хронічних захворювань, зокрема серцево-судинних, раку та діабету 2 типу. Згідно з дослідженням, щавель багатий на такі антиоксиданти: фенольні кислоти, флавоноїди, тритерпени, каротиноїди, антрахінони, нафталіни, стільбеноїди.
В одному дослідженні in vitro порівняли антиоксидантні властивості 10 рослинних екстрактів і виявили, що червоний щавель виявляє найвищу антиоксидантну активність. Інше дослідження in vitro показало, що Rumex hastatus (вид щавлю) виводив шкідливі вільні радикали. Це вказує на те, що він може бути корисним у лікуванні нейродегенеративних розладів, як хвороба Альцгеймера.
• Може зменшувати ріст ракових клітин
Хоча досліджень за участі людей бракує, деякі лабораторні дослідження виявили, що щавель може блокувати ріст і поширення певних типів ракових клітин. Наприклад, одне дослідження в пробірці показало, що декілька видів щавлю пригнічували ріст ракових клітин молочної залози, шийки матки та шкіри.
• Може підтримувати здоров’я серця
Дослідження на тваринах свідчать, що щавель може впливати на певні аспекти серцево-судинного здоров’я. В одному дослідженні на щурах екстракт щавлю впливав на механізми, залучені до агрегації тромбоцитів — процесу, під час якого тромбоцити у крові згущуються, щоб зменшити утворення тромбів. Інші дослідження на тваринах також виявили, що екстракт щавлю може сприяти розширенню судин, що потенційно пов’язане зі зниженням артеріального тиску. Проте досліджень за участі людей недостатньо.
ПОТЕНЦІЙНІ РИЗИКИ
• Алергія
Більшість здорових дорослих можуть вживати щавель у помірних кількостях у межах здорового, збалансованого харчування. Проте у деяких людей може бути алергія на щавель. Якщо після його вживання виникають будь-які неприємні симптоми або є алергія на інші рослини з тієї ж родини (ревінь, гречка та спориш), його слід уникати.
Вміст оксалатів
Щавель містить рослинну сполуку оксалат, що може блокувати засвоєння мінералів, таких як кальцій. Кальцій та оксалат також можуть зв'язуватись між собою, що сприяє утворенню кальцій-оксалатних каменів у нирках (твердих мінеральних відкладень, що спричиняють біль, нудоту та блювоту).
Однак замість того, щоб повністю виключати з раціону продукти, багаті на оксалати, як щавель, спробуйте збільшити споживання кальцію, обмежити вживання солі та пити багато води. Це допоможе запобігти утворенню кальцій-оксалатних каменів у нирках.
МЕДИЧНЕ ЗАСТОСУВАННЯ
Щавель продається у свіжому та сушеному вигляді, а також входить до складу деяких добавок. Зокрема, він доступний у вигляді настоянки або капсул, а більшість дієтичних добавок містять дози від 400 до 800 мг екстракту щавлю.
Хоча стверджується, що ці продукти сприяють детоксикації, зміцнюють імунітет та зменшують запалення, досліджень щодо їхньої ефективності, безпеки або побічних ефектів дотепер не проведено. При супутніх захворюваннях або прийомі препаратів, перед вживанням будь-яких рослинних добавок найкраще проконсультуватися з лікарем.
ЩАВЕЛЬ НА КУХНІ
Щавель має кислуватий, лимонний смак, який добре поєднується з різними стравами. Він особливо популярний як інгредієнт супів та рагу, у рецептах часто поєднується з картоплею, морквою, куркою та сметаною. Листя щавлю можна додавати до салатів, аби надати їм пікантності, або приготувати з нього соус, який пасує до страв із морепродуктів (лосось). Кислий смак щавлю гарно поєднується з цибулею шалот, жирними вершками чи вершковим маслом. А також додає лимонної свіжості до страв з макаронів, наприклад, у поєднанні з песто, оливковою олією та пармезаном.
Отже, щавель багатий на антиоксиданти та поживні речовини, сприяє здоров’ю серця та додає цікавого смаку різноманітним стравам.
Підготував проф. Олег Швець, завідувач кафедри громадського здоров’я та нутриціології НУБіП України, голова Асоціації дієтологів України