Усі оператори ринку, якими є й харчоблоки закладів освіти, зобов’язані створювати належні умови для зберігання не лише харчових продуктів, а й допоміжних матеріалів для перероблювання сировини, предметів і матеріалів, що контактують з продуктами.
Приміщення для зберігання продуктів, предметів і матеріалів, що контактують з продуктами, повинні бути спроєктовані таким чином, щоб не допустити проникнення шкідників і забруднення під час зберігання, прибирання, миття, а також дезінфекції.
Приміщення для зберігання мають бути достатніми за площею, з відповідним устаткуванням — стелажами, шафами, холодильним та морозильним обладнанням. Обладнання для зберігання продуктів має підтримувати умови зберігання при повній завантаженості приміщення, а режим температури та вологи повинен постійно контролюватися.
Стелажі для зберігання або шафи мають бути чистими, а всі продукти без оригінального пакування повинні зберігатися в закритих і маркованих ємностях. Зокрема, сипучі продукти (борошно, крупи) треба зберігати в приміщенні, що добре провітрюється, у закритих контейнерах.
Холодильне обладнання також не може бути переповненим, адже для правильного зберігання продуктів важливо забезпечити циркуляцію холодного повітря. Щонайменше один раз на добу слід перевіряти температуру в холодильниках. Якщо виявлено нестабільний температурний режим, перевірку потрібно здійснювати частіше. Перевіряти також слід температуру, виведену на дисплей холодильника, з показниками контролю термометра.
Готові продукти та сировину варто зберігати в окремих холодильниках для уникнення перехресного забруднення. Якщо такої можливості немає, то в одному холодильнику продукти слід розміщувати в такій черговості (згори вниз):
- готові страви та перероблені продукти;
- риба, морепродукти та яйця;
- яловичина та свинина;
- січене м’ясо (фарш);
- птиця.
У морозильних камерах також розмежовуються сировина та готові для споживання продукти. Для цього вони мають зберігатися в окремих контейнерах.
Про інші умови зберігання продуктів можете дізнатися тут.
