Що робити, якщо харчоблок має єдині двері, через які проходять постачальники, персонал, надходить продукція і виноситься сміття?
НАССР
Якщо немає можливості розмежувати потоки в просторі, то варто розділити потоки руху персоналу, винесення сміття, отримання продукції у часі.
Цей графік процесів варто скласти таким чином, щоб вони проходили у різний час та із належним проведенням санітарних заходів після кожного етапу.