Як організувати приготування страв у приміщенні, де одночасно розташовані гарячий, холодний та овочевий цехи?

Часто в закладах освіти в одному приміщенні вимушено суміщені гарячий, холодний та овочевий цехи. Тобто, страви, що мають готуватися при температурі не вище 16ºС, готуються у безпосередній близькості від об’єктів з температурою до 100ºС. Як бути? У таких ситуаціях, якщо дозволяють умови, можливо розділити приготування у часі, із належним проведенням санітарних заходів щоразу після завершення окремого процесу.

Слід також оптимізувати процес приготування страв, які вимагають температури 16ºС, мінімізувавши час перебування страви у теплій зоні, беручи з холодильника чи з складу меншу кількість сировини, яку можна швидше переробити.

Аналогічно слід вчинити у разі, якщо неможливо виділити окреме місце для обробки яєць,а саме - локалізувати процес, передбачивши контейнери-скафандри для такої обробки.