Понад 1000 кухарів долучилися до онлайн-навчання з організації шкільного харчування

Понад 1000 кухарів долучилися до онлайн-навчання з організації шкільного харчування

У вересні 2026 року відбувся перший етап навчальної програми «Основні принципи організації шкільного харчування з урахуванням сучасних вимог та викликів», до якого долучилися понад тисяча кухарів закладів освіти. Програма спрямована на підвищення їхніх професійних компетентностей та вдосконалення підходів до організації якісного й безпечного харчування дітей.

Протягом п’яти днів учасники пройшли 13 годин онлайн-навчання, присвяченого ключовим аспектам роботи сучасного шкільного харчоблоку. Разом з експертами вони розглядали питання організації харчування, дотримання санітарно-гігієнічних вимог, використання сучасного обладнання, розроблення меню та ведення необхідної документації.

Із вітальними словами до учасників звернулися заступниця Міністра освіти і науки України Анастасія Софієнко, керівник напряму шкільного харчування Всесвітньої продовольчої програми ООН (ВПП) Дмитро Мірошніков та керівник Команди реформи шкільного харчування Орест Степаняк.

Про розвиток реформи від перших кроків до формування сталої системи шкільного харчування розповів Дмитро Сівак, заступник керівника Команди реформи шкільного харчування та менеджер третьої стратегічної цілі «Забезпечення розвитку кадрового потенціалу». Олександр Бондар, координатор впровадження Стратегії реформування системи шкільного харчування, висвітлив способи та моделі організації харчування в закладах освіти, особливості їх застосування й актуальні виклики.

Питання санітарно-гігієнічних вимог, впровадження системи НАССР та ведення відповідної документації розглянув Сергій Гончаров, доктор ветеринарних наук, доцент, експерт із систем харчової безпечності Національної асоціації громадського харчування. Особливостям роботи із сучасним обладнанням харчоблоків присвятив свої заняття Олександр Хмаренко, експерт із розроблення технологічних рішень для громадського харчування Національної асоціації громадського харчування. Учасники ознайомилися з пароконвекційними технологіями, багатофункціональними кулінарними системами та правилами експлуатації сучасного устаткування.

Про норми харчування відповідно до постанови Кабінету Міністрів України № 305, використання органічних продуктів та особливості дієтичного харчування розповіла Анастасія Шевченко, докторка технічних наук, доцентка Національного університету харчових технологій, менеджерка з міжнародної співпраці та експертка з харчування Команди реформи шкільного харчування. Олена Хитровська, технологиня комунального підприємства «Фабрика-кухня «ГотуЇмо» Бучанської міської ради, ознайомила учасників із принципами розроблення технологічних карток, складанням примірного чотиритижневого сезонного меню, а також питаннями обліку, калькуляції та звітності.

До навчання долучилися представники дев’яти областей України: Одеської, Миколаївської, Херсонської, Запорізької, Сумської, Дніпропетровської, Харківської, Чернігівської та Київської.

Загалом онлайн-трансляції навчальної програми зібрали 13,3 тисячі переглядів, а кількість унікальних глядачів перевищила 2,3 тисячі. За результатами першого етапу 1005 кухарів пройшли підсумкове опитування для визначення рівня засвоєння навчального матеріалу.

Наступним етапом програми стане практична підготовка, яка розпочнеться у листопаді 2026 року. Для участі в ній вже відібрано 114 кухарів, які продовжать навчання в очному форматі на базі кулінарних хабів. Під керівництвом фахівців учасники зможуть закріпити отримані знання, опанувати сучасні технології приготування страв, навчитися працювати з обладнанням, розробляти технологічні картки та меню. Окрему увагу приділять практичним питанням обліку продуктів, калькуляції та бракеражу.

Проєкт реалізує ГО «Національна асоціація громадського харчування» у співпраці з Міністерством освіти і науки України та Всесвітньою продовольчою програмою ООН (ВПП) за підтримки Королівства Швеція.

Довідково

Про Національну асоціацію громадського харчування

ГО «Національна асоціація громадського харчування» — громадська організація, яка об’єднує фахівців у сфері громадського харчування та працює над впровадженням сучасних стандартів і технологічних рішень. Асоціація підтримує реформу шкільного харчування, бере участь у розвитку професійних компетентностей працівників харчоблоків, модернізації інфраструктури та вдосконаленні підходів до організації харчування в закладах освіти.

Про реформу шкільного харчування

Реформа шкільного харчування розпочалася в Україні у 2020 році за ініціативи першої леді Олени Зеленської. Її мета — забезпечити дітей якісним, безпечним і збалансованим харчуванням у закладах освіти та сприяти формуванню здорових харчових звичок. Реформа охоплює оновлення нормативної бази, модернізацію харчоблоків, удосконалення системи фінансування, підготовку та професійний розвиток кухарів, а також популяризацію культури здорового харчування серед дітей та їхніх родин.